食&レシピ

【mamレシピ:アスパラガス(3)】夏バテに◎! 簡単に作れるひんやりレシピ3つ

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◆おなじみの食材も、他のおうちではこんな使い方。そんなレシピをお送りする【mamレシピ】。不定期連載でお届けします◆

βカロテンやビタミンB群、ビタミンC、ビタミンEとさまざまな栄養素が豊富な「アスパラガス」。さらに、疲労回復に効果を期待できる「アスパラギン酸」も豊富に含まれているので、旬の今こそ楽しみたい夏野菜といえます。今回は、暑くて食欲が低下気味の時にも食べやすい、ひんやりメニューのレシピをご紹介します。


アスパラガスとむき海老のゼリー寄せ


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【材料】(※4人分)
アスパラガス 1束(5本入りでした)
水(アスパラガス蒸し用)100cc
むき海老 100g
水(むき海老蒸し用) 100cc
料理用酒 大さじ3
塩、こしょう 適宜

※ゼリー液
粉ゼラチン 5g
湯 大さじ3
白だし 50cc
水 150cc

【作り方】
1. 粉ゼラチン5gを大さじ3の湯で溶かす。
2. 容器に白だし、水、1で溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜる。ゼリー液の出来上がり。
3. ピーラーでアスパラガスの皮を剥き、長さ2cmにカット。
4. 3と水を耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで5分加熱してざるにあげる。
5. むき海老を塩水で洗い耐熱容器に入れる。大さじ3の料理用酒と水100ccを加えて、電子レンジ600wで4分半加熱してざるにあげる。
6. 4のアスパラガス、5のむき海老にそれぞれ塩、こしょうをふって味をつける。

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7. 容器に、6のアスパラガスとむき海老を4等分して盛り付け、2のゼリー液を入れる。

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8. 冷蔵庫で2時間冷やして出来上がり。

アスパラガスと豆乳の冷製スープ


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【材料】(※4人分)
アスパラガス 1束
玉ねぎ 1/2個
水(蒸し用)100cc
豆乳 300cc
水(スープ用) 100cc
コンソメスープの素 1個
塩、こしょう 少々
クルトン 少々

【作り方】
1. ピーラーでアスパラガスの皮を剥き、1cmの長さにカット。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
3. 1と2、水を耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで4分加熱する。

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4. 粗熱をとり、ハンドミキサーで形がなくなるまで攪拌する(目安3分)。
5. 鍋に水、豆乳、コンソメスープの素、4を入れて中火で15分煮る。
6. 5に塩を入れて味を調えて火からおろす。
7. 冷蔵庫で2時間ほど冷やす。器に盛って、クルトンとこしょうを浮かべて出来上がり。

アスパラガスとパプリカのマリネ


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【材料】(※4人分)
アスパラガス 3本
パプリカ 1個
水(蒸し用)100cc
すし酢 60cc
塩、こしょう 少々

【作り方】
1. アスパラガスはピーラーで皮を剥き、5cmくらいの長さにカット。パプリカは乱切りに。
2. 耐熱容器に1と水100ccを入れ、電子レンジ600wで4分加熱する。
3. 粗熱をとり、すし酢と混ぜる。

マリネできあがり大.jpg

4. 塩、こしょうで味を調えて冷蔵庫で1時間ほど冷やして出来上がり。

アスパラガスの、電子レンジによる加熱時間がレシピで異なるのは、それぞれのメニューに適した硬さがあるからです。お好みで調整してみてください。どれも、とても簡単に作れるので、夏バテ時期の「もう1品」メニューとしてぜひ食卓で楽しんでくださいね。


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